Huile d'olive extra vierge des Pouilles 5 Litres - Terre Fatiguso | Huile EVO pressée à froid

Per mantenere intatte le proprietà organolettiche e i polifenoli del nostro olio extravergine, il modo migliore di conservare la latta di olio da 5 litri aperta è procedere al travaso frazionato. Aprire e chiudere continuamente la latta espone il prodotto all'ossigeno, accelerando l'ossidazione e il naturale processo di irrancidimento.

Segui queste semplici linee guida per una perfetta conservazione dell'olio EVO:

• Travasa subito l'olio: Riempi bottiglie di vetro scuro (da 750 ml o 1 litro) fino al collo per ridurre al minimo lo spazio d’aria interno, oppure utilizza piccoli contenitori in acciaio inox con rubinetto.
• Evita plastica e vetro trasparente: Non offrono una barriera sufficiente contro la luce e lo scambio gassoso.
• Temperatura ideale: Custodisci i contenitori in un luogo buio e fresco (dispensa o cantina) a una temperatura costante compresa tra 12°C e 18°C, lontano da fornelli o fonti di calore diretto.
• Non metterlo in frigorifero: Sotto i 10°C i grassi dell'olio iniziano a cristallizzare. Anche se torna liquido a temperatura ambiente, questo sbalzo termico ne altera la stabilità e la qualità.

L'olio extravergine d'oliva non ha una data di scadenza tassativa o pericolosa per la salute, bensì un Termine Minimo di Conservazione (TMC), indicato in etichetta con la dicitura "da consumarsi preferibilmente entro il". Di norma, per legge, questo periodo è fissato a 18 mesi dalla data di confezionamento.

Ecco tutto quello che c'è da sapere sulla scadenza dell'olio EVO per utilizzarlo sempre al massimo della sua freschezza:

• L'olio oltre la data fa male? Assolutamente no. Consumare l'olio dopo il termine minimo di conservazione non è nocivo. Tuttavia, con il passare del tempo il prodotto tende a perdere progressivamente le sue preziose proprietà organolettiche, come i polifenoli, le vitamine e i sentori tipici di amaro e piccante.
• Quanto dura l'olio extravergine d'oliva dopo l'apertura? Una volta aperto il contenitore (latta o bottiglia), il consiglio è di consumarlo entro 3-4 mesi. Il contatto ripetuto con l'ossigeno accelera infatti il naturale processo di ossidazione.
• Come capire se l'olio è alterato? Se il prodotto è stato conservato in modo errato o è troppo vecchio, manifesterà i sentori tipici dell'irrancidimento: un odore che ricorda la vernice o il grasso animale e un sapore piatto e sgradevole.
• Fattori che prolungano la durata: Il segreto per preservare le qualità originarie dell'olio anche oltre i 18 mesi risiede nel modo in cui deciderai di conservare l'olio EVO. Mantieni i contenitori sigillati, al riparo dalla luce diretta e a una temperatura costante compresa tra i 12°C e i 18°C.

Nel linguaggio oleario, il termine "blend" indica un olio extravergine d'oliva ottenuto dall'unione strategica di diverse varietà di olive (chiamate cultivar). Non si tratta di una semplice miscela casuale, ma di una vera e propria firma d'autore del mastro oleario, finalizzata a creare un profilo sensoriale unico, armonioso e bilanciato.

Nel nostro caso, il blend unisce tre delle migliori varietà della tradizione italiana: Leccino, Frantoio e Coratina. Ognuna di esse apporta caratteristiche specifiche che si completano a vicenda:

• Leccino (La base morbida): È una varietà che dona all'olio equilibrio e delicatezza. Apporta sentori di oliva fresca, note dolci e un fruttato leggero o medio, che smorza le asperità delle cultivar più intense.
• Frantoio (L'armonia aromatica): Famosa per la sua complessità olfattiva, questa cultivar arricchisce il blend con profumi vegetali nitidi, come l'erba tagliata, il carciofo e la mandorla verde. Regola l'equilibrio tra le sensazioni di amaro e piccante.
• Coratina (La struttura e il carattere): Tipica della Puglia, è una varietà potentissima e ricca di polifenoli (antiossidanti naturali). Conferisce all'olio una struttura robusta, con note decise di amaro e un retrogusto piccante persistente sul finale.

Perché scegliere un olio blend?
Mentre un olio monocultivar (prodotto con una sola varietà) esaspera le caratteristiche di una singola oliva, il blend di Leccino, Frantoio e Coratina è progettato per offrire un'esperienza gustativa rotonda e versatile. La potenza e la piccantezza della Coratina vengono elegantemente ammorbidite dalla delicatezza del Leccino e profumate dal Frantoio, dando vita a un olio extravergine d'oliva equilibrato, ideale sia per l'uso a crudo sia per esaltare i piatti della cucina quotidiana.

Il nostro olio extravergine d'oliva è filtrato attraverso sistemi a cartone naturali prima del confezionamento. Questa scelta produttiva è guidata dalla volontà di offrirti un prodotto eccellente, stabile nel tempo e privo di difetti organolettici.

Ecco perché la scelta dell'olio EVO filtrato rappresenta una garanzia di qualità per la tua tavola:

• Maggiore stabilità e conservazione: La filtrazione elimina i residui di acqua di vegetazione e i micro-frammenti di polpa e nocciolo sospesi. Se lasciati nell'olio (come accade nell'olio grezzo o non filtrato), questi residui depositano sul fondo creando la cosiddetta "morgia", che accelera l'ossidazione e causa l'irrancidimento precoce del prodotto.
• Profilo sensoriale costante: Rimuovendo le impurità, l'olio mantiene intatti i suoi profumi freschi, le note aromatiche e le proprietà antiossidanti (polifenoli e vitamine) molto più a lungo rispetto a un olio non filtrato.
• Resistenza in cottura: L'assenza di micro-particelle solide in sospensione eleva il punto di fumo dell'olio, rendendolo più stabile e sicuro anche quando viene utilizzato per cotture o fritture leggere.
• Aspetto limpido e brillante: Il processo restituisce un olio dalla texture pulita e dal caratteristico colore lucente, eliminando l'aspetto torbido tipico del prodotto appena franto, senza alterarne in alcun modo il sapore originario.

La differenza con l'olio non filtrato:
L'olio non filtrato (o "nuovo") è straordinario appena estratto, ma va consumato nel giro di pochissime settimane. Per il formato in bottiglia o in latta destinato alla dispensa quotidiana, la filtrazione professionale è l'unico processo naturale in grado di proteggere l'investimento del cliente, garantendo che l'ultima goccia d'olio sia buona, sicura e profumata come la prima.